Par amour des bonnes choses: novembre 2014

jeudi 27 novembre 2014

Pumpkin pie {Thanksgiving}

Après vous avoir publié il y a une semaine et demi mes 2 recette de prédilection pour ce Thanksgiving 2014 (la dinde aux pommes et au bourbon et le mapple-apple pie), voici aujourd'hui une nouvelle recette ultra typique de ce jour si particulier : la pumpkin pie ou tarte à la citrouille.

Si vous trouvez de la purée de potimarron, vous vous faciliterez la vie, si toutefois comme moi, vous avez fait vos courses à la dernière minute dans une petite superette, vous pouvez faire vous même la purée de potimarron, veillez simplement à enlever au maximum l'eau qu'elle contiendra).


Ingrédients :

Pour la pâte :
- 300g de farine
- 150g de beurre pommade
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 cuillère à soupe de sucre
- 8cl d'eau tiède

Pour la garniture :
- 3/4 cup de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/4 cuillère à café de clouds de girofle en poudre
- 2 oeufs
- 450g de purée de potimarron
- 340g de lait concentré non sucré

Pour la déco :
- 25cl de crème fraîche
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation de la pâte :

Mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre pommade et mélangez à la main. Ajoutez ensuite petit à petit l'eau pour lier la pâte (il en faut vraiment peu). Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail fariné, puis placez la dans le plat à tarte.

Préparation de la garniture :

Mélangez ensemble le sucre et les épices (qui peuvent être remplacé par 1 + 1/2 cuillère à café de mix spécial pumpkin pie). Dans un grand saladier, battez les oeufs puis ajoutez-y la purée de patimarron et le mélange sucre/épices. Pour finir, ajoutez-y petit à petit le lait concentré non sucré.
Répartissez ensuite le mélange dans le fond de tarte, dans un four à 220°C, enfournez la tarte 15 minutes, puis diminuez la température à 180°C et laissez cuire encore 40 à 50 minutes. Liassez bien refroidir la tarte.

Décoration :

Pour la décoration, faites monter la chantilly avec une cuillère je sucre glace. Répartissez ensuite la chantilly sur la tarte ou bien pochez-là par petite touche, comme il vous plaira.



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mardi 18 novembre 2014

Mapple-Apple Pie (tarte au pomme et sirop d'érable)

Thanksgiving approche... Les Etats-Unis sont donc à l'honneur à la maison... Après la classique dinde, quoi de mieux que de finir le repas par une Apple pie au sirop d'érable ? Ce met délicieux venu d'outre atlantique est une tarte au pomme cuite en tourte, permettant ainsi aux pommes de s'imprégner délicieusement du sirop d'érable ! 
Elle se sert froide avec un peu de chantilly ou de glace à la vanille ! ;-)


Ingrédients :

Pour la pâte :
- 500g de farine
- 250g de beurre frais
- 50g de sucre glace
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 7 cuillères à soupe d'eau froide

Pour la garniture de la tarte :
- 6 à 7 pommes 
- 1/2 coup de sucre roux
- Du beurre doux
- 6 cuillères à soupe de sirop d'érable 

Préparation de la pâte :

Mélangez la farine, le sucre glace et le sel fin avec le beurre pour les sabler.
Ajoutez l'eau et le vinaigre et mélangez à la main jusqu'à avoir une pâte homogène. 
Divisez la pâte en 2 puis filmez-la et laissez la reposer au frigo pendant 1 heure

Préparation de la garniture :

Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Dans un saladier, mélangez-les avec le sucre roux

Dressage de la tarte et cuisson : 

Faites pré-chauffer le four à 220 C.
Étalez l'une des pâtes précédemment préparé et déposez-la dans le fond d'un moule à tarte. Déposez par dessus le mélange pomme et sucre roux, puis déposez-y quelques morceaux de beurre et 3 cuillères à soupe de sirop d'érable.
Étalez la seconde pâte sur un plan de travail et découpez un cercle légèrement plus grand que le diamètre de coûterez moule à tarte. Déposez ce cercle sur le dessus et faites une cheminée au centre de la tarte et soudez bien les bords avec ce cercle de pâte en utilisant un peu d'eau.
Enfournez 15 minutes.
Après ces 15 minutes de cuisson, sortez à la tarte et coupez-y quelques entrailles, vous pouvez également la décorer avec des morceaux de pâtes restants. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte de sirop d'érable et versez le restant dans les trous de la tourte.
Faites cuire de nouveau durant 25 minutes.

Laissez refroidir la tarte avant de la servir avec de la chantilly ou de la glace à la vanille (une chantilly au mascarpone accompagne à la perfection ce dessert).

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lundi 17 novembre 2014

Dinde aux pommes et au bourbon {Thanksgiving}

En cette année 2014, Thanksgiving se fêtera le Jeudi 27 novembre (pour les Américains). C'est donc l'occasion de préparer cette fête, et de tester les délicieux mets qui couvrent les tables Américaines en cette période de l'année.


Avant de vous livrer ma recette : petit retour en arrière pour mieux comprendre cette fête qui tient une place si importante dans l'année de nos voisin d'outre mer : l'histoire est assez simple, et se fini bien.
Lors de l'arrivé sur le territoire Américain (alors appelé Nouvelle Angleterre), les pèlerins trouvent une terre hostile, et un hiver rude durant lequel les réserves faites sont consommer pour survivre et la moitié des pèlerins succombent. Lorsque le printemps fait son grand retour, ils se trouvent sans vivres et ne sachant pas comment cultiver la terre ou encore chasser. C'est alors que deux chefs indiens décident de prêter main forte aux pèlerins en leur indiquant diverses techniques de culture (notamment celle du maïs), de chasse ou de pêche. Les pèlerins ayant ainsi pu faire des réserves pour l'hiver suivant ont souhaité remercier les indiens en les conviant à partager leur table avant l'hiver. Ces derniers ont alors apporté la fameuse dinde. Depuis ce jour, tous les ans, un jour est consacré à l'action de grâce (il a finalement été déterminé qu'il s'agirait du 4ème jeudi du mois de Novembre).
Alors bien que cette fête soit avant tout religieuse, elle est basé sur le partage, je pense donc que c'est une très bonne occasion de se retrouver en famille ou entre ami autour d'un délicieux repas plein de tradition : qu'en pensez-vous ? :)

Petit précision au sujet de la recette : elle est basée sur une recette Américaine "originale" donc les proportions sont-celles pour une dinde, disons le, monstrueuse ! Donc si vous avez prévu de cuisine une dinde de moins de 2 kilos, vous pouvez tout diviser par 2.

Ingrédients :

- Une dinde 
- 4 cups de jus de pomme
- 1 cup de Bourbon
- 1/2 cup de sucre roux
- Une étamine (ou à défaut un torchon fin ou du sopalin)
- 4 branches de céleri
- 4 carottes
- 4 petites pommes
- 1 gros oignon
- 1/4 cup de beurre
- 1/4 cup de farine

Préparation :

12 à 24 heures avant, mélangez le jus de pomme, le sucre roux et le Bourbon jusqu'à dissolution complète. Salez et poivrez la peau de votre dinde, puis répartissez environ 1 cup de se mélange sur une étamine recouvrant la dinde. Et laissez mariner toute la nuit (en arrosant si vous le pouvez).
Le lendemain, placez dans le fond de votre plat de cuisson a dinde (en prenant soin d'enlever l'étamine), puis le céleri branche (coupés en morceaux d'environ 8cm de long), les carottes entières (épluchées), l'oignon émincé et les pommes (coupées en 2 ou en 4, non épluchées). Couvrez le tout avec la sauce au jus de pomme et bourbon.
Faites cuire votre dinde dans un four à 220°C durant 3h15 à 4 heures (comptez plutôt 2 heures si vous avez une petite dinde), en arrosant régulièrement du jus de cuisson et en couvrant le dessus de la dinde avec de l'aluminium si celle-ci a tendance à trop dorer.
Une fois la dinde cuite, déposez-la dans un plat de service, et récupéré le jus de cuisson et les oignons pour réaliser la sauce.

Préparation de la sauce :

Dans une casserole faites fondre le beurre et ajoutez-y la farine, mélangez pour obtenir un mélange homogène, puis ajoutez petit à petit le jus de cuisson et les oignon. Mélangez de nouveau en laissant épaissir quelques minutes, puis servez pour accompagner la dinde.

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dimanche 2 novembre 2014

Cannelés bordelais

En vacances à Arcachon, j'ai eu envie de faire de délicieux petits cannelés. Leur délicieux petit goût, vanillé, leur extérieur caramélisé et leur coeur si moelleux... Rien que d'en parler, j'en salive :-)


Le problème, c'est qu'on les trouve dans les boutiques pour des sommes plutôt astronomiques alors qu'on peut tout à fait les faire soit-même, pour pas cher et avec un minimum de main d'oeuvre (seul la cuisson prend un peu de temps). Le message est donc le suivant : si ce n'est pas déjà fait, lancez-vous !


Ingrédients :

- 250g de sucre
- 125g de farine
- 3 oeufs
- 1/2 litre de lait
- Une noix de beurre (vous pouvez en mettre un peu plus si vous avez le temps de faire reposer votre pâte 12 à 24h)
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1 gousse de vanille
- 4 cuillères à soupe de rhum

Préparation :


Dans une casserole, versez le lait, l'extrait de vanille, le beurre et la gousse de vanille (fendues et gratté).
Pendant ce temps là, dans un saladier, mélangez le sucre et la farine puis creusez un puits pour y placer les oeufs. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.
Une fois le lait bien chaud, incorporez-le dans le saladier contenant le sucre, la farine et les oeufs. Vous devez obtenir une pâte très liquide (presque plus qu'une pâte à crêpe).


Pour la cuisson, remplissez les moules au 3/4 (ceux en cuivre sont les meilleurs car ils permettent de faire bien caraméliser l'extérieur) puis enfournez entre 35 et 45 minutes à 210°C.
Une fois la cuisson terminé, démoulez et laissez refroidir avant de déguster.




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